Aberdeen Angus es un representante sorprendente de la raza cárnica. Estas vacas están muy extendidas en todo el mundo, dan una carne sabrosa y no demasiado grasa, aumentan de peso rápidamente, se distinguen por su alta productividad y un mantenimiento sin pretensiones.
Historia de la raza
Los antepasados del Aberdeen moderno son el ganado sin cuernos de las razas de trabajo británicas. Tradicionalmente se cría en granjas en Escocia y era apreciado por su gran tamaño, sencillez y resistencia. Desde finales del siglo XVIII, comenzaron los experimentos para mejorar la raza, que duró más de cien años. Los animales criados como resultado de la selección se denominan Aberdeen Angus. Se distinguieron por su rápido crecimiento, buen aumento de peso y altas cualidades gustativas de la carne.
Las nuevas vacas se hicieron muy populares en su Escocia natal y poco a poco comenzaron a aparecer en otros países europeos. Los agricultores compraron terneros de buena gana para mejorar las razas locales. La primera manada de 8.000 animales fue traída a los Estados Unidos en 2873, y 10 años después, la Asociación de Criadores de Ganado Aberdeen-Angus se registró oficialmente en el país.
Los habitantes de Aberdeen son especialmente aficionados a los países que se especializan en la cría de ganado de carne y no tienen razas aborígenes decentes. Los Angus se cultivan no solo en los EE. UU., Sino también en Australia, Nueva Zelanda, Canadá, Argentina. Hay animales de esta raza en Rusia, donde la cría de ganado recién comienza a desarrollarse. Aberdeen se cría en las regiones Central y Volga, las regiones de Moscú y Orenburg, Krasnoyarsk, Stavropol, Territorios de Altai.
Exterior
Aberdeen Angus son razas de carne de maduración temprana. Esta tarea explica la apariencia de animales adultos. Son muy grandes, con sobrepeso, con un cuerpo ancho y piernas relativamente cortas. El cuello es ancho y corto, el pecho es profundo. La cabeza es pequeña, con un expresivo hocico seco y una frente convexa.
Una característica distintiva de Aberdeen es su musculatura bien desarrollada. El esqueleto es muy fuerte, capaz de soportar el impresionante peso de los animales. La piel es fina, brillante y de color uniforme. El tejido adiposo subcutáneo está bien expresado. La mayoría de las veces, hay individuos de un color negro carbón, pero también se aceptan diferentes tonos de marrón. No hay manchas blancas en la piel.
Los tamaños de los animales adultos son impresionantes. Su altura a la cruz varía de 110 a 130 cm, el peso de los toros Aberdeen es de 800 a 850 kg, de las vacas, de 550 a 600 kg.
Productividad
Los Aberdeen Angus se crían para carne. Se distingue por sus altas cualidades gustativas: sabor rico, alto contenido de proteínas, contenido moderado de grasas. Los huesos constituyen no más del 17% del peso de la canal. Con una dieta especial, la carne adquiere una textura "marmórea": las fibras musculares se alternan con capas de grasa, lo que hace que el producto sea especialmente jugoso y sabroso. La carne de Aberdeen se usa mucho para cocinar y hace excelentes bistecs. Regularmente se entregan grandes lotes de productos a restaurantes de todo el mundo.
Una gran ventaja de la raza: crecimiento rápido y ganancia muscular. Al nacer, los terneros pesan alrededor de 28 kg, con una adecuada nutrición y mantenimiento, suman 800 g diarios, a los seis meses los toros y las novillas alcanzan un peso de 160-180 kg.
Como otras razas de carne de vacuno, los Aberdeen no tienen una buena producción de leche. Una vaca adulta produce 1500-1700 litros de leche al año. Suele utilizarse para alimentar a los terneros, que tienen un excelente apetito.
Pros y contras de Aberdeen Angus
Las vacas Aberdeen Angus tienen muchas ventajas sobre otros bovinos:
- Buena aclimatación. Las vacas se adaptan rápidamente a las condiciones climáticas, toleran el frío y el calor igualmente bien, soportan el aire o la humedad demasiado secos. Esta característica brinda amplias oportunidades para la reproducción de la raza en diferentes zonas climáticas.
- Madurez temprana. Los animales de esta raza maduran muy rápidamente. Las hembras alcanzan la madurez sexual a los 14-15 meses, las crías de pleno derecho nacen incluso en las novillas primerizas.
- Fertilidad. Las vacas se distinguen por su buena fertilidad, a menudo nacen 2 terneros en un parto. Los animales jóvenes son viables, poco susceptibles a las infecciones.
- Aumento de peso rápido. Los terneros acumulan bien la masa muscular, y esta característica se conserva a nivel genético y se transmite a las generaciones futuras.
- La posibilidad de cruzarse con representantes de otras razas. Aberdeen transmite bien sus rasgos a la herencia, mejorando cualquier rebaño. Los toros de esta raza se distinguen por su alta productividad y pueden usarse para rehabilitar y mejorar el ganado local.
- Buena inmunidad. Gracias a una selección competente, se ha formado una raza resistente a mutaciones genéticas, enfermedades infecciosas y virales.
- Carne de calidad con excelente sabor. Cuando se alimenta adecuadamente, la carne de Aberdeen es muy tierna y jugosa, perfecta para filetes.
- Beneficio económico. Angus no necesita graneros capitales y cuidados complejos. Crecen bien en pastos libres.
A pesar de las muchas ventajas, las vacas Aberdeen Angus tienen desventajas que son bien conocidas por todos los agricultores:
- Piernas débiles. Los músculos de las vacas están bien desarrollados, pero las extremidades soportan demasiado peso. Las vacas sobrealimentadas a menudo se caen e incluso se rompen las patas. El control cuidadoso de la dieta y el tamaño de las porciones ayudará a evitar estos problemas.
- Complicaciones durante el parto. Característica debido al peso demasiado grande y al gran tamaño del feto. Durante el embarazo, las hembras necesitan controles veterinarios frecuentes; ante la menor dificultad en el parto, se necesita una intervención urgente.
- Agresividad. Una manada de corral destetada gradualmente del propietario, deja de obedecer. Transferir animales a un establo durante 1-2 meses (generalmente en invierno) ayudará a prevenir este comportamiento. A pesar de su disposición independiente y amantes de la libertad, los Aberdeen son padres muy cariñosos. Las hembras cuidan a los terneros incluso cuando crecen.
- La necesidad de un buen paseo. Para que la carne de Aberdeen sea sabrosa y las vacas no engordan, necesitan un paseo espacioso. Las vacas de esta raza no deben mantenerse en establos estrechos. La mejor opción son las grandes fincas con sus propios prados frondosos.
Sutilezas de la dieta y el cuidado
El sabor de la carne depende de lo que comió el animal. Los terneros jóvenes se alimentan exclusivamente con leche, si la madre no tiene suficiente leche, se extrae leche de otras vacas. Los animales jóvenes crecidos necesitan ser alimentados con cereales y forrajes mixtos, incluyendo necesariamente vitaminas y suplementos minerales en su composición. Las porciones se dosifican con precisión para que los animales no engorden, pero ganen bien la masa muscular.
Los animales adultos deben pasar la mayor parte del día en los pastos. Los aberdeen pastan en cualquier clima, gracias al aporte de grasa subcutánea, no se congelan y no sufren mucha humedad. En invierno, se añaden a la dieta piensos y cereales enriquecidos. Cuantas menos hierbas comen las vacas, más alimentos complementarios necesitan. Sin embargo, un exceso de grano puede afectar la palatabilidad de la carne.
Los animales toleran bien el frío, pero en los calurosos días de verano necesitan zonas de sombra para descansar. Los agricultores instalaron cobertizos de luz en el campo. Las vacas necesitan beber mucho, los establos deben limpiarse de estiércol a tiempo y la cama de paja debe cambiarse. Esto es especialmente importante para las vacas preñadas y los animales jóvenes.
Carne de Aberdeen: lo que debería ser
Los expertos están seguros: la mejor carne veteada se puede obtener de toros castrados. Para mejorar la palatabilidad y distribuir uniformemente las capas delgadas de grasa, los agricultores recurren a varios trucos, por ejemplo, dar a los animales un masaje especial y restringir su movimiento.
Después del sacrificio, la carne se envejece en una sala sin corrientes de aire: esto es necesario para una maduración adecuada. El tejido muscular se vuelve más suave, jugoso y sabroso. Al mismo tiempo, aumentan las cualidades nutricionales de la carne.
