La familia del salmón es una especie de pez muy valiosa. En el mercado de consumo, este pescado tiene un precio alto, la carne sirve como base para la preparación de muchos platos deliciosos y el caviar rojo es especialmente popular entre los gourmets.
Familia del salmón
El salmón y la trucha son nombres colectivos para los peces de la familia del salmón. De hecho, la lista de representantes es bastante extensa: el salmón incluye salmón rosado, tímalo, salmón rojo, omul, salmón, salmón chum, taimen, pescado blanco y algunos otros. Los hábitats del salmón son los océanos Atlántico y Pacífico, aguas de latitudes medias y septentrionales, una gran zona de desove se encuentra en Kamchatka. Estas especies de peces viven en los mares y van a desovar en aguas dulces, por lo que se clasifican como de agua dulce y anádromas. Hay razas, incluido el salmón de jaula y algunas especies de truchas, que se cultivan artificialmente.
Los mayores representantes de la familia del salmón son el salmón, el taimen y el salmón chinook, que pueden pesar hasta setenta kilogramos. El pelotón de pescado blanco se caracteriza por su pequeño tamaño.
La estructura corporal de los salmónidos es muy similar al arenque, por lo que durante mucho tiempo sus representantes fueron considerados parientes del arenque. Pero después de haber estudiado bien todas las características de los salmónidos, los científicos los han seleccionado en una familia separada.
El cuerpo alargado del pez cubierto con escamas redondas está comprimido a los lados, tiene una línea lateral que corre a lo largo del costado, y la mayoría de los representantes de estas especies tienen nakrap, es decir, manchas en el cuerpo. Un rasgo característico de las razas de esta familia es la presencia de dos aletas en el dorso: una de ellas tiene una gran cantidad de radios y la otra no es rayada o grasa. Los salmónidos también difieren en algunas otras características: por ejemplo, tienen una conexión peculiar de la vejiga natatoria con el esófago, alrededor de la boca hay huesos premaxilares y maxilares, los ojos están cubiertos con párpados transparentes.
Durante el período de desove, los peces se transforman: el plateado desaparece y el color se vuelve brillante; aparecen manchas negras y rojas en el cuerpo; en los machos de ciertas especies aparecen jorobas (el nombre "salmón rosado" se explica así); los dientes se agrandan y la curvatura de las mandíbulas cambia.
Período de desove y descendencia
Entre la familia del salmón, a veces se encuentran centenarios, pero a menudo el período de desove se convierte en la muerte de una gran cantidad de individuos que van a las aguas dulces de los ríos, especialmente para los peces del Pacífico: salmón rosado, salmón chum, salmón rojo. El récord de supervivencia después del desove se registró en el salmón del Atlántico: pudo parir crías cinco veces.
Los menores de un año (alevines) del salmón rosado permanecen primero en las aguas costeras y luego los abandonan; los alevines de salmón chum cerca de la costa no permanecen por mucho tiempo, comenzando casi de inmediato su vida marina; el salmón chinook tiene descendencia en los ríos durante mucho tiempo (especialmente los machos); la generación joven de salmón rojo puede ir al mar incluso 2-3 años después de la emergencia, permaneciendo en agua dulce durante mucho tiempo.
Especies de salmón
Entre la familia del salmón del Pacífico, el representante más numeroso es el salmón rosado, cuya longitud máxima alcanza los 76 cm y pesa unos 5,5 kg.
El salmón chum está muy extendido en los mares del Lejano Oriente, el tamaño promedio del pez que camina es de aproximadamente 60-65 cm y el peso es de aproximadamente 3 kg, pero también hay individuos más grandes (hasta 1 m de longitud).
El representante más grande y valioso de la familia del salmón es el salmón chinook, que vive frente a las costas de América y Kamchatka. La longitud promedio de este pez es de 90 cm, también hay ejemplares bastante grandes, cuyo peso alcanza los 50 kg.
El excelente sabor de la carne de salmón chinook se conoce desde hace mucho tiempo: entre los estadounidenses, este pescado se llamaba "salmón real", y los japoneses lo llaman "el príncipe del salmón".
El salmón rojo prefiere las aguas frías y vive principalmente frente a las costas de Alaska. En las aguas de nuestro país, se encuentra en los ríos de la península de Kamchatka, las islas Kuril y Commander. La carne de salmón rojo tiene un sabor excelente, la longitud corporal del pescado puede alcanzar los 80 cm y el peso es de 2-4 kg. Canadienses, estadounidenses y japoneses crían salmón rojo para la pesca deportiva.
Pescar
La carne sabrosa y valiosa y un manjar amado por la gente, el caviar rojo, han convertido a la familia del salmón en una especie comercial popular. La captura ilegal de este pez está alcanzando una gran escala, por lo que ciertas especies están incluidas en el Libro Rojo y requieren una protección constante.
